Białe marchewki: opis, odmiany. Fioletowe marchewki: opis, odmiany
Treść:
W artykule przedstawiono marchew białą: opis, zalety, wykaz odmian. Opisana jest również marchewka purpurowa, jej właściwości, odmiany.
Marchewka od czasów starożytnych była nieodzownym składnikiem przy przygotowywaniu niezliczonych potraw. Dziś najczęściej na półkach iw naszych lodówkach widzimy pomarańczowe marchewki.
Jednak nie wszyscy wiedzą, że pierwotnie popularna była roślina okopowa o zupełnie innym kolorze. W życiu codziennym używano marchewki białej, żółtej, czerwonej, czasem czarnej. I dopiero w XVI wieku. warzywo nabrało zwykłego pomarańczowego odcienia. I smakowało mniej mdłe, ze słodszymi nutami. Przyczyniło się to do jego szerokiej dystrybucji.
Wróćmy jednak do podstaw, ponieważ inne gatunki są równie ważne. W końcu nietrudno się domyślić, że wszystkie różnią się właściwościami, zarówno smakiem, jak i zawartością składników odżywczych. Każdy szanujący się kucharz musi posiadać taką wiedzę!
Marchewka biała: co decyduje o kolorze owocu
Marchewka biała: co decyduje o kolorze owocu
Wiele osób zdaje sobie sprawę, że za kolor owoców i warzyw odpowiedzialne są pigmenty roślinne. Na przykład luteina plamy na żółto, likopen - jasnoczerwony. Obecność betainy sprawi, że owoce będą bordowe. Zróżnicowana zawartość pigmentu antocyjanowego daje wariacje od niebieskiego i fioletowego do czarnego.
„Klasyczny” pomarańczowy kolor marchwi nadaje karoten, który jest inaczej prowitaminą A. Nietrudno zgadnąć, jaką użyteczną witaminę ten pigment obficie nasyca rośliny okopowe, oprócz pięknego jasnego koloru.
W białej marchwi nie ma pigmentu, od którego zależy kolor. Dlatego jest po prostu biały, ale nie pozbawiony przydatnych właściwości. Gatunek ten jest bogaty w pierwiastki śladowe przydatne dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że biała marchewka jest dość popularna.
Białe marchewki: jak przydatne są pigmenty
Białe marchewki: jak przydatne są pigmenty
Oprócz składnika wizualnego, w postaci barwnika roślinnego, pigmenty roślinne pełnią wiele różnych przydatnych funkcji.
- mają pozytywny wpływ na odporność (dzięki produkcji odpowiednich witamin).
- Wzmacnia układ krążenia, wzmacnia naczynia krwionośne.
- Pomaga poprawić widzenie
-Chroń przed promieniowaniem ultrafioletowym
- Tłumią różne drobnoustroje i wirusy, działając jako przeciwutleniacze.
Dlatego im bardziej kolorowe i różnorodne warzywa na talerzu, tym zdrowsze i smaczniejsze jest danie.
Odmiany białej marchwi
Marchew jako taką można scharakteryzować jako odrębny gatunek, dzieli się ją na wiele odmian. Wybierając jedną, należy wziąć pod uwagę plon odmiany, trwałość rośliny, charakterystykę uprawy i oczywiście kształt rośliny okopowej. Ponadto wszystkie odmiany są ściśle podzielone na dwa rodzaje - marchew paszową i stołową.
Marchew pastewna wyróżnia się dużymi owocami (do pół metra). Spośród odmian pasz najbardziej znane to:
- Biały Weibulla
- Ogromny
- Biały zielonogłowy
- Mistrzostwa
- berliński gigant
Odmiany stołowe wyróżniają się gładką powierzchnią, gęstą strukturą i mięsistą miazgą. Najlepsi przedstawiciele:
- Belgijska biel
- KSIĘŻYCOWY BIAŁY
- BIAŁA SATYNA F1
Marchewka biała: cechy smakowe
Różnorodność odmian sprawia, że każda z nich smakuje inaczej.W rzeczywistości różnice są nieznaczne, głównym objawem jest obecność gorzkiego posmaku. Posiadają to tylko odmiany paszowe, dlatego otrzymały tę nazwę. Gatunek ten jest uprawiany wyłącznie na paszę dla zwierząt domowych i bydła.
Odmiany stołowe są chrupiące, soczyste, słodkawe w smaku. Posiadają przyjemny aromat dzięki obecności niewielkiej ilości olejków eterycznych. Nie trzeba dodawać, że te odmiany są smaczne zarówno na surowo, jak i przetworzone według temperatury. Najbardziej atrakcyjna, ze względu na całkowity brak goryczy, która występuje w paszy, jest White Satin.
Zdjęcie białej marchwi, opis przydatnych cech
Marchew zawsze była uważana za zdrowe warzywo. Odmiany białej marchwi, ze względu na brak pigmentu barwiącego, zawierają ogromną różnorodność pierwiastków śladowych i witamin. Zawiera niacynę, retinol i geranol, które działają antybakteryjnie. Obecne są pierwiastki takie jak wanad, glin, bor, fluor, żelazo, kobalt, cynk.
Nie zapominajmy, że marchewki są bardzo niskokaloryczne i nie powodują skutków ubocznych nawet podczas przejadania się. To jedna z wad odmian pomarańczy – nadmiar karotenu może powodować reakcje alergiczne i zażółcenie skóry. Ze względu na brak karotenu biała marchewka nie jest niebezpieczna.
Właściwości lecznicze
Od czasów starożytnych ludzie nauczyli się wykorzystywać białą marchew nie tylko jako pokarm, ale także wykorzystywać właściwości lecznicze, w które to warzywo korzeniowe jest tak bogate.
Najbardziej przydatnym sokiem jest marchewka. Neutralizuje cholesterol, wspomaga odchudzanie. Świeżo wyciśnięty sok służy do chorób jelit, normalizacji metabolizmu w organizmie. Jest również bogaty w witaminy i leczy niedobory witamin.
Bulion z marchwi może być stosowany jako środek moczopędny. Wiele osób używa tego bulionu jako środka przeciwbólowego.
Nasiona i korzenie mogą również pomóc w pozbyciu się kamieni nerkowych i problemów z nerkami. Nasiona wykorzystywane są również w kosmetologii - są nasycone olejkami eterycznymi.
Fioletowa marchewka: właściwości
Kilka wieków temu w Wielkiej Brytanii pojawiły się fioletowe marchewki. Swoją barwę zawdzięcza alfa i beta-karotenowi, a także antocyjaninie. W organizmie pigmenty te są przekształcane w witaminę A, o której wiadomo, że ma bardzo korzystny wpływ na ludzką skórę i oczy.
Antocyjany są również korzystne we wzmacnianiu naczyń krwionośnych i zapobieganiu chorobom serca. Phytoncid, również zawarty w purpurowej marchwi, zwalcza zarazki i inne choroby. Dlatego stosowanie tego warzywa jest doskonałą profilaktyką przed przeziębieniem.
Być może jedyną wadą fioletowych marchewek jest to, że po obraniu są w stanie pokolorować wszystko, co ich dotknie. Ale to również czyni go atrakcyjnym dla szefów kuchni z wyobraźnią, pozwalając na wprowadzenie do dania nowych, jasnych odcieni.
Fioletowe marchewki: odmiany
Najpopularniejszą odmianą purpurowej marchewki jest odmiana Dragon. Jest to wcześnie dojrzewająca roślina o stożkowatych owocach do 16 cm długości. Odmiana ta jest uważana za mrozoodporną i idealnie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Odmiany są nie mniej popularne:
"Kosmiczny"
„Fioletowy eliksir”
Variety Purple Elixir wyróżnia się czerwonawym rdzeniem. To słodsze odmiany, które pokochają dzieci.
Fioletowe marchewki są ogólnie słodsze w smaku innych krewnych. Idealnie nadaje się do świeżo wyciśniętego soku, a nawet do robienia dżemu.
Wykorzystanie marchewki w gotowaniu
Istnieje niezliczona ilość różnych sposobów przygotowania potraw z marchwi. Jest stosowany jako samodzielny składnik i dobrze komponuje się z innymi warzywami. Nie będzie trudno znaleźć przepisy na gotowanie marchewki ani samemu wymyślić odrobiny wyobraźni. Wymieńmy najpopularniejsze sposoby wykorzystania tego warzywa w kuchni.
1. Grillowane warzywa.Grillowanie marchewki w połączeniu z innymi warzywami (ziemniakami, papryką, brokułami) pomoże zachować wszystkie korzyści. Szybka obróbka cieplna pozwoli zachować wszystkie korzystne właściwości i uwydatni smak warzyw.
2. Rosół. Prawidłowo ugotowany bulion, chociaż straci część swojego składu witaminowego pod wpływem wysokich temperatur, zachowa większość niezbędnych przydatnych mikroelementów. Jeśli masz cierpliwość i gotujesz bulion w średnich temperaturach, to całkowicie skoncentruje się zawartość składników odżywczych. Możesz również użyć odmian o różnych kolorach, które nie tylko dodadzą potrawie atrakcyjności, ale także zwiększą jej właściwości.
3. Sok. Najbardziej korzystny sposób, w którym nie dochodzi do utraty składników odżywczych ze względu na brak obróbki cieplnej. Zaleca się wyciskanie dojrzałych i mięsistych owoców, najlepiej razem z dokładnie umytą skórką. Ten sok jest bardzo dobry na trawienie.
4. Puree. Przygotowanie półpłynnego puree z marchwi (i innych zdrowych warzyw) to świetna opcja dla małych dzieci. Warto zaznaczyć, że okazując jednocześnie wyobraźnię i łącząc wielobarwne odmiany, otrzymasz nie tylko zdrowy, ale i estetycznie piękny obiad.
5. Deser. Zdecydowanie najlepszym wyborem na słodkie dania są fioletowe marchewki. Wyraźny słodki smak przyczynia się nie tylko do wykorzystania tej odmiany do deserów, ale nawet do robienia dżemu marchewkowego.
6. Suszenie. Marchewki są idealne do długotrwałego przechowywania na sucho. A wszystko jest bardzo proste i szybkie - musisz dokładnie spłukać warzywa korzeniowe, drobno posiekać i położyć na blasze do pieczenia. Pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej w pomieszczeniu o niskiej wilgotności i można go przelać do słoika, aby nawet zimą używać półfabrykatów pełnych witamin.
7. Marynowanie. Tutaj wszystko jest analogiczne do ogórków. Jeszcze lepiej marynować je razem - po pierwsze, obrabiany przedmiot będzie wyglądał bardziej efektownie. Po drugie, chrupiące warzywa doskonale uzupełniają się na talerzu.
8. Wystrój. Udekoruj swój posiłek długimi, wielokolorowymi słomkami z marchwi lub sprężynkami i pączkami róż. Wystarczy do tego specjalny nóż do rzeźbienia i trochę umiejętności z wyobraźnią. A nawet jeśli to nie zadziała za pierwszym razem, zawsze możesz z pożytkiem zjeść nieudany ujęcie.
Nie bój się eksperymentować. Wtedy zwykły posiłek stanie się prawdziwym uroczystym stołem. Dodaj gulasz wołowy do smażonej marchewki, ponieważ lubią gotować w krajach azjatyckich. Gotuj z pieczarkami i boczkiem, nie zapominając o doprawieniu dużą łyżką kwaśnej śmietany, która doskonale podkreśli smak marchewki. I nie żałuj, że dodasz go do kociołka podczas przygotowywania prawdziwego pilawu!
Marchewka biała, odmiana White Satin