Jak uratować rukolę na zimę?

Rukola to rodzaj pikantnego zioła o ciekawym musztardowo-orzechowym smaku, stosowany jako dodatek do przystawek, sałatek, a także do pierwszych dań. Jeśli znasz wszystkie zasady przygotowania rukoli na zimę i zbierania jej, możesz cieszyć się zielonymi liśćmi rukoli, zachowując jednocześnie wszystkie jej użyteczne właściwości. Rukola jest również nazywana zielem gorczycy i jest uważana za zioło lecznicze, które jest naładowane minerałami i witaminami, które pomagają leczyć wiele chorób. Na przykład regularne stosowanie rukoli pomaga poprawić metabolizm żywności, wzmocnić układ odpornościowy, a także przywrócić elastyczność naczyń krwionośnych i zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi.

Jednak rukola może również negatywnie wpływać na ludzki organizm. Na przykład może powodować reakcję alergiczną u osoby lub negatywnie wpływać na organizm osoby z chorobą nerek. Eksperci twierdzą również, że kobiety w ciąży nie powinny jeść rukoli, ponieważ może to zaszkodzić nienarodzonemu dziecku.

Rukola na zimę: funkcje przechowywania

Jeśli weźmiemy pod uwagę specyfikę przygotowania kultury na okres zimowy, to w zimnych porach nie będzie można wykluczyć użytecznych warzyw ze zwykłego jedzenia. Jednocześnie eksperci wyjaśniają, że nie ma potrzeby wytwarzania dużej liczby wykrojów rukoli na zimę, ponieważ niektóre z nich mogą ulec pogorszeniu, jeśli nie masz czasu na ich zjedzenie na czas. Tak więc, aby rukola była przechowywana jak najdłużej w zimnych porach roku, musisz przestrzegać wszystkich zasad zbioru.

Rukola, biorąc pod uwagę, że musi być umieszczona w pojemniku i przechowywana w lodówce, zachowuje świeżość przez 10 dni. Najważniejszym warunkiem w tym procesie jest to, że rukola nie może w żaden sposób oddziaływać z powietrzem, dlatego konieczne jest umieszczenie kultury w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach. Aby jednak roślina mogła Cię zadowolić zimą, musisz zastosować inne metody przechowywania, aby zachować wszystkie korzystne właściwości rukoli.

Cała kultura zwana rukolą różni się tym, że nieco przypomina kulturę sałaty, ponieważ dolne liście bardzo przypominają zebrane w pęczki liście sałaty, a górne liście, które są dmuchane na rukoli, również swoją strukturą przypominają sałatę. Oczywiście istnieje wiele różnych odmian kultury, ponieważ wszystkie różnią się kształtem liści, puszystością i gęstością. Ponadto kultura może przybierać różne kolorowe odcienie podczas dojrzewania, zależy to również od odmiany, którą zdecydujesz się zasadzić. Cóż, smak kultury będzie się znacznie różnić w zależności od odmian, zielenie mogą być słodkie, gorzkie, kwaśne, z lekkim smakiem przypominającym smak miodu. Pod względem stopnia dojrzałości rukola może również różnić się odmianami, ponieważ może odnosić się zarówno do upraw wcześnie dojrzewających, jak i późno rosnących, a także do upraw, które zajmują coś pośredniego pod względem wzrostu.

Odmiana o nazwie Strzała Kupidyna jest popularna ze względu na swój smak. Również ta kultura może osiągnąć nawet trzydzieści centymetrów wysokości, a podobna roślina jest bardzo podobna w liściach do mniszka lekarskiego. Kolejna odmiana oliwki, podobnie jak strzała Kupidyna, należy do tych odmian rukoli, które zajmują średnią pozycję w dojrzewaniu zieleni.Jego jedyny smak nie jest szczególnie słodki, ale wręcz przeciwnie, ma lekką goryczkę posmaku. Wysokość takiej zieleni może osiągnąć wysokość około piętnastu centymetrów, ale zdarzają się kiełki o wysokości około dwudziestu centymetrów. Kolejna odmiana rukoli wyróżnia się szybkością dojrzewania, która następuje po około dwudziestu lub dwudziestu dwóch dniach od posadzenia nasion w ziemi. A wysokość takiego kiełka może sięgać tylko dwudziestu centymetrów. Ta odmiana różni się również tym, że można ją dodać do każdego rodzaju potrawy, ponieważ orzechowy posmak uczyni z niej kulinarne arcydzieło.

Rukola na zimę: jak oszczędzać

Istnieje wystarczająco dużo sposobów na uratowanie rukoli na zimę, a każda z metod ma swoje indywidualne cechy, więc istnieje możliwość wypróbowania nie tylko jednej z metod, ale wszystkich naraz.

Rukola na zimę: aby zachować świeże liście rośliny, po ich pocięciu należy włożyć je do wody. Jeśli planujesz pozostawić je w kuchni dla wygody gotowania, w takim przypadku iw takich warunkach roślina zachowa świeżość przez pięć dni. Jeśli chcesz przedłużyć ich trwałość, zaleca się umieszczenie liści rukoli w wodzie i lodówce.

W celu zachowania liści rukoli na długi czas, do wykorzystania ich np. w sałatkach i innych lekkich potrawach, zaleca się zastosowanie poniższej instrukcji. Najpierw trzeba wybrać dobre liście od niezbyt zdrowych, to znaczy takie liście powinny być oczywiście zdrowe, sprężyste i zielone. Rukolę należy następnie wypłukać w chłodnej wodzie, aby usunąć kule, brud i inne zabrudzenia z rośliny. W kolejnym etapie należy rozłożyć umyte liście rukoli na ręczniku papierowym i pozostawić na chwilę, aby roślina oddała nadmiar wilgoci i wyparowała. Następnie należy włożyć liście rośliny do pojemnika, na przykład szklanego słoika, i wlać sól do pojemnika w proporcji jednej łyżki stołowej soli na sto gramów produktu. Następnie musisz wszystko wymieszać i przykryć pokrywką. Następnie, po interakcji i rukoli z solą, niektóre korzystne pierwiastki śladowe rośliny zmniejszą się, jedna część pozostanie taka sama, jak świeże liście. W ten sposób kulturę można przechowywać nawet rok, natomiast słoiki z liśćmi należy przechowywać w chłodni, czyli albo w lodówce, albo w piwnicy, albo w piwnicy.

Kolejną metodą, popularną również wśród metod przechowywania rukoli na zimę, jest suszenie produktu podczas przechowywania go na zimę. Ta metoda polega na odparowaniu całej nadmiaru wilgoci z liści rośliny, co umożliwia przechowywanie rukoli przez długi czas. Dzięki tej metodzie można również wykorzystać suchą roślinę jako przyprawę do dań rybnych i mięsnych. Istnieje wiele sposobów na suszenie upraw na zimę. Pierwsza to naturalna metoda, w której wykorzystuje się liście zieleni, ponieważ po ich umyciu i częściowym wysuszeniu liście te są miażdżone. Następnie posiekane liście rukoli układa się na blasze do pieczenia na przygotowanym suchym papierze, na przykład gazecie. Jest to konieczne, aby sok roślinny nie stykał się w żaden sposób z metalem, w przeciwnym razie zaczyna się proces utleniania. Ponadto, aby temu zapobiec, eksperci zalecają, aby podczas siekania liści produktu nie używać noża, ale uciekać się do zwykłego rozdzierania liści rękami. Po ułożeniu zmiażdżonych liści na blasze do pieczenia konieczne jest zabranie przygotowanej blachy do pieczenia do ciepłego pomieszczenia, biorąc pod uwagę warunek, że wilgoć i bezpośrednie promienie słońca nie powinny spaść na zielenie.Z zastrzeżeniem wszystkich niezbędnych cech suszenia produktu, parowanie wilgoci z liści rukoli nastąpi przez co najmniej tydzień, ale tak przygotowana rukola będzie miała możliwość zmiany jej trwałości na jeden rok.

Możesz również wysuszyć tę roślinę i przygotować ją do przechowywania zimą za pomocą suszarki. Nazywana jest suszarką elektryczną i służy głównie do suszenia warzyw, owoców i różnego rodzaju zieleni. Dzięki tej metodzie suszenia liście rośliny są nasycone użytecznymi elementami. Trzeba też wziąć pod uwagę, że wiele modeli suszarek elektrycznych posiada funkcję „zieloną”, która jest ułatwieniem w procesie, dzięki czemu wszystkie parametry suszenia zostaną ustawione automatycznie. Wysoka temperatura suszarki elektrycznej nie uszkodzi liści rukoli ani nie zepsuje produktu. Takie suszenie może trwać 12 godzin, przy czym nie jest konieczne mielenie liści rukoli, można również wysuszyć całe liście rośliny. Po takiej obróbce kultury w suszarce elektrycznej cała wilgoć z liści odparowuje, natomiast masa zieleni samego produktu maleje, czyli proces suszenia w suszarce elektrycznej jest skutecznym sposobem przygotowania kultury do okres zimowy.

Kolejnym sposobem suszenia rukoli jest suszenie produktu w piekarniku. Ta metoda ma oczywiście swoje zalety, na przykład czas suszenia jest tutaj o połowę krótszy niż w przypadku suszarki elektrycznej. Przed zabiegiem bezpośredniego suszenia zieleni konieczne jest również spłukanie i, jeśli to konieczne, zmielenie liści rośliny. Wybór temperatury w piekarniku zależy od wielkości liści rukoli i ilości na blasze do pieczenia. Pomimo tego, że wszystko jest indywidualne, maksymalna temperatura podczas suszenia zieleni w piekarniku nie powinna przekraczać czterdziestu stopni Celsjusza. Eksperci nie zalecają również suszenia liści rukoli w bardzo niskiej temperaturze, a dla równomierności procesu suszenia konieczne jest rozłożenie liści rukoli w jednej warstwie na blasze do pieczenia.

Jeśli jednak rukolę trzeba użyć w żywności w ciągu najbliższych czterech lub pięciu dni, to po umyciu liści rukoli rozrywa się je na równe kawałki i pozostawia do wyschnięcia, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, w tym celu pozostawia się liście na czystym, suchym ręczniku. Po wyschnięciu liści należy je zapakować w torby i zamknąć, aby powietrze nie dostało się do torby. Eksperci zwracają uwagę, że możliwe jest pakowanie nie tylko w worki, ale także w inne pojemniki pod warunkiem zachowania pełnej szczelności. Następnie zapakowane szczelnie zamknięte pojemniki wkłada się do lodówki i w razie potrzeby wyjmuje wymaganą ilość zieleni.

Jak przechowywać rukolę?

Jednym ze sposobów przechowywania rukoli jest zbieranie ziół w słoikach. Ta metoda jest bardzo wygodna w przypadku przechowywania rukoli w kuchni, czyli gdy suszone zioła są przechowywane w słoiku. Jeśli rukola jest solona, ​​należy ją przechowywać w lodówce.

Mrożenie rukoli jest również równie powszechnym sposobem przechowywania zieleni. Ponadto nowoczesne urządzenia, lodówki i zamrażarki, mają wystarczający sprzęt do zamrażania zieleni i nie pozbawiają ich wszystkich przydatnych właściwości. Dzięki tej metodzie liście rukoli są przechowywane nie tylko w czystej postaci, ale można również mieszać roślinę z innymi różnymi ziołami do smaku. Dla wygody zamrażania rukolę należy posiekać, ale eksperci zauważają, że można to pominąć. Posiekane liście rukoli są przydatne do każdego dania, które wymaga świeżej rukoli.

Kolejnym sposobem przechowywania rukoli jest przygotowanie ziół w oleju. Do tego procesu musisz przygotować słonecznik, oliwkę lub masło. Te składniki bardzo dobrze ze sobą współgrają. Przygotowanie takiego półfabrykatu odbywa się w następujący sposób.Konieczne jest jak największe zmielenie rukoli, następnie należy złożyć posiekane liście w zwarte formy do lodu w zamrażarce i wlać na wierzch wymaganą ilość wybranego oleju, a następnie włożyć tę konsystencję do zamrażarki . Następnie gotowe mrożone kostki pozostawia się na miejscu lub wyjmuje w porcjowanych torebkach. Jeśli nie masz pleśni, możesz użyć plastikowych tac, w których również musisz umieścić konsystencję i pozostawić do zamrożenia, po czym możesz ostatecznie wyjąć i pokroić niezbędną masę zebranych warzyw.

Aby przechowywać rukolę w lodówce, należy ją umieścić w taki sposób, aby jak najmniej oddziaływała z powietrzem, to znaczy, aby warzywa były szczelnie zamknięte. Aby to zrobić, musisz użyć folii, plastikowych torebek, folii spożywczej, pojemnika próżniowego, misek i innych pojemników z wodą. Jeśli uciekasz się do przechowywania w workach, konieczne są warunki szczelności. W tych warunkach kultura może być utrzymywana w stanie świeżym przez trzy lub pięć dni. Przechowywana w plastikowych pojemnikach rukola wytrzyma od sześciu dni do dwóch tygodni i musi być całkowicie zapieczętowana.

Jest inny sposób przechowywania rukoli: jest w misce i trzeba ją od czasu do czasu skropić wodą, a także nie umieszczać obok innych produktów. W takim przypadku eksperci zalecają przechowywanie takiej ilości zieleni, jaka jest potrzebna, przez następne trzy dni, aby szybko stała się bezużyteczna. Pozostała ilość zieleni jest ukryta w zamrażarce lub skorzystaj z metody suszenia. Aby przechowywać rukolę w zamrażarce, należy przestrzegać następujących warunków: nie przechowywać zieleni w otwartej formie obok innych produktów, przestrzegać warunków szczelności, wstępnie umieścić roślinę w workach, aby zielenie zachowały swój poprzedni wygląd i zbieraj obce zapachy. Jednocześnie przed przechowywaniem rukoli w zamrażarce konieczne jest wysuszenie zieleni przed nadmiarem wilgoci, która może zepsuć strukturę rośliny, zmienić jej kolor i ogólnie negatywnie wpłynąć na stan zieleni i jej trwałość.

Pomimo powyższych wskazówek dotyczących przechowywania rukoli na zimę, eksperci podają następujące zalecenia: świeża rukola powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy lub cztery dni, ponieważ po kulturze może stracić swoje najbardziej przydatne właściwości; jeśli suszenie zostało zastosowane do rukoli, należy okresowo sprawdzać, czy nie ma szkodników; jeśli raz wyjęłeś mrożoną rukolę z zamrażarki, dalsze zamrażanie jest przeciwwskazane, ponieważ zielenie ulegną pogorszeniu.

Tak więc proces przechowywania rukoli na zimę wymaga specjalnego bagażu wiedzy o osobliwościach jej zbioru na okres zimowy. Jednocześnie eksperci twierdzą, że jeśli poświęcisz trochę czasu na prawidłowy proces zbioru rukoli, wtedy możesz użyć zarówno suszonej, jak i mrożonej w ciągu następnego roku rukoli, zachowując wszystkie jej dobroczynne właściwości.